ВЫБОР И ОБОСНОВАНИЕ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СИСТЕМЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ХМЕЛЕВО-ТЫКВЕННОЙ ЗАКВАСКИ
Иванова Екатерина Петровна, Родионов Юрий Викторович, Капустин Василий Петрович
Мичуринский государственный аграрный университет
Тамбовский государственный технический университет
Аннотация. В статье приведен пример аппаратурного оформления производства хлебопекарной закваски, используемого на современных предприятиях. Проанализировано три варианта биотехнологической системы (БТС) для производства сухой хмелево-тыквенной закваски (ХТЗ), дается их сравнительный анализ. Предложены классификация заквасок и методика критериального обоснования и расчета БТС для производства сухой ХТЗ. Представлены основные зависимости, описывающие стадии технологического процесса, исходя из условий материального баланса.
Ключевые слова и фразы: классификация хлебопекарных заквасок, биотехнологическая система, тыква сорта "Мичуринская", критерии для выбора оборудования, сухая хмелево-тыквенная закваска, classification of baking ferments, biotech system, pumpkin of sort "Michurinskaya", criteria for selection of equipment, dry pumpkin-hop ferment
Открыть полный текст статьи в формате PDF. Бесплатный просмотрщик PDF-файлов можно скачать .
Список литературы:
Заявка на изобретение. Российская Федерация, МПК F 26P17/10, F26P 5/04. Энергосберегающая двухступенчатая сушильная установка для растительных материалов / авторы: Ю. В. Родионов, Д. В. Никитин, А. С. Зорин, А. В. Щегольков, В. М. Дмитриев, Е. П. Ларионова; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО "ТГТУ", ООО "Навакс". № 2013111266/06 (016613). Заявл. 12.03.2013 г.
Иванова И. В., Иванова Е. П., Родионов Ю. В., Зорин А. С., Мочалин Н. Н. Вакуумная техника и технологии в производстве продуктов питания функционального назначения // Инновационные технологии в производстве функциональных продуктов питания: Всероссийская научно-практическая конференция: материалы. Мичуринск, 2014. С. 76-82.
Корячкина С. Я., Лабутина Н. В., Березина Н. А., Хмелева Е. В. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий. М.: Дели плюс, 2012. 130 с.
Немцова З. С., Волкова Н. П., Терехова Н. С. Основы хлебопечения. М.: Агропромиздат, 1986. 287 с.
Патент. Селекционное достижение тыква крупноплодная Мичуринская (Cucurbita maxima Duch) / Ю. Г. Скрипников; заявитель и патентообладатель Мичуринский государственный аграрный университет. № 2752. Заявл. 04.07.2000 г. Зарегистрирован в госреестре охраняемых селекционных достижений 14.06.2005 г.
Патент 2363159. Российская Федерация, МПК A21D8/02, A21D2/36. Способ приготовления хмелевой закваски для производства хлеба / М. И. Шипицина; заявитель и патентообладатель Общество с ограниченной ответственностью Научно-производственный центр "Русский рецепт". 2007134484/13. Заявл. 14.09.2007 г. Опубл. 10.08.2009 г.
Патент 2302457. Российская Федерация, МПК C12N1/18, A21D8/00. Способ предварительной активации прессованных дрожжей / А. А. Петрик, С. А. Калманович, В. И. Мартовщук, Н. Н. Корнен, Ю. И. Марковский, А. А. Щипанова, А. О. Лебедева, А. А. Шаззо; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО "КубГТУ". 2005134913/13. Заявл. 11.11.2005 г. Опубл. 10.07.2007 г.
Пащенко Л. П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий. М.: Колос, 2002. 367 с.
English
