ПЕРЕРАБОТКА ТЫКВЫ С СОХРАНЕНИЕМ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ
Скворцов Дмитрий Владимирович, Бетин Алексей Геннадиевич, Тихонов Александр Сергеевич
Тамбовский государственный технический университет
Аннотация. В последнее время возникла проблема производства лечебно-профилактических продуктов питания из-за нехватки витаминов, микроэлементов и полноценных белков. В связи с этим необходимо увеличение производства продуктов массового потребления с высокой пищевой и биологической ценностью. Одним из таких продуктов является тыква. В результате проделанной работы авторами обоснован выбор для технологической переработки сорта тыквы «Мичуринская» как содержащего наибольшее количество сухих веществ, установлен лучший способ переработки тыквы – сушка, в процессе которой не происходит разрушение питательных веществ, а процентное содержание их увеличивается с уменьшением содержания влаги в конечном продукте.
Ключевые слова и фразы: лечебно-профилактические продукты питания, пищевая и биологическая ценность, тыква, технологическая переработка, сушка, medicinal-prophylactic foodstuff, nutritional and biological value, pumpkin, technological processing, drying
Открыть полный текст статьи в формате PDF. Бесплатный просмотрщик PDF-файлов можно скачать здесь.
Список литературы:
Кайшев В. Г. Пищевая промышленность России: условия, факторы, тенденции развития. М.: Росинформагротех, 2006. 364 с.
Пантелеев Я. Х. Азбука овощевода. М.: Колос, 1992. 384 с.
Пивоваров В. Ф. Овощи России. М.: Российские семена, 1995. 256 с.